Rodrigo de la Calle y Javier Torres ponen de manifiesto que las hortalizas de la provincia «son la base de nuestra cocina».
En el marco del primer congreso de gastronomía verde Vestial celebrado en Almería, esRadio tuvo la oportunidad de conversar con uno de los más destacados chefs del panorama culinario mundial, Rodrigo de la Calle. Este madrileño, que dirige El Invernadero, considerado como el segundo mejor restaurante vegetal del mundo, se mostró enfático en reivindicar la necesidad de «comer verdura».
De la Calle, conocido por su enfoque innovador en el mundo de la cocina, afirmó que aunque su restaurante se basa principalmente en los vegetales como materia prima, no se catalogan estrictamente como veganos. “No somos veganos, también usamos la proteína animal. Lo que queremos es subir el consumo de frutas y verduras», declaró. Con esto, resaltó la importancia de equilibrar nuestra dieta y de dar el lugar que merecen a las verduras y frutas.
El congreso Vestial también contó con la presencia de otros referentes de la cocina, como Javier Torres, una mitad del afamado dúo de los hermanos Torres. Javier hizo eco del sentimiento de Rodrigo, remarcando la trascendencia de lo vegetal en la culinaria. «¿Qué haríamos sin los vegetales? Son la base de nuestra cocina. Es algo fundamental», expresó.
